LUPINEBURGER
Dat weten we inmiddels allemaal wel, toch, dat het duurzamer is om minder vlees te eten, en meer plantaardig? Toch moeten we onze eiwitten ergens vandaan halen. Lupine is daar heel geschikt voor! En wij maken daar een heerlijke lupineburger van.
Lekker en duurzaam
Kok Frank Ong-Alok (tevens jazz-muzikant) ontwikkelde voor ons een heerlijke burger van lupine. Zijn motto: “Als het maar lekker is… maar dan wel duurzaam!” Een lupineburger hoeft niet net te doen alsof hij vlees is, vindt Frank. “Lupine heeft een andere bite, maar is wel ongelooflijk lekker!”
De lupineburger bestaat voor 80% uit lupine, aangevuld met kikkererwtenmeel, kruiden en specerijen: paprikapoeder, gember, komijn, koriander, kurkuma, peper en zout. De precieze receptuur is natuurlijk een goedbewaard geheim…
De lupineburger laten we produceren bij een kleinschalig voedingsbedrijf, en voldoet dus aan alle eisen van voedselveiligheid (HACCP).
De lupineplant
Je kent lupine misschien als tuinplant, maar die boontjes kun je niet eten. Onze lupine is wel familie en bloeit ook uitbundig, maar het is een andere soort. Ze levert wél lekkere boontjes en groeit prima in Nederland. Ze is daarmee een mooi alternatief voor soja, dat van ver moet komen.
De boontjes zitten in peulen en worden geoogst als ze droog zijn. Voordat je ze kunt eten, moet je ze weken, en dan krijg je mooie goudgele boontjes, bomvol eiwitten.
Goed voor biodiversiteit en bodem
Omdat lupine zo rijk bloeit, is het een echte insectenmagneet. Vooral hommels zijn er gek op!
Lupine brengt met haar wortels stikstof in de bodem. Daardoor is er geen kunstmest nodig, en laat ze de bodem rijker achter. Ze is zo heel geschikt voor boeren die goed voor hun bodem zorgen door er elk jaar een ander gewas op te telen.
Een paar interessante filmpjes
Thijs Fijen van Wageningen University onderzoekt de relatie tussen lupine en hommels
Het Louis Bolk Instituut legt uit waarom lupine zo’n mooi gewas is
Lupinetelers
Met een groep lupinetelers hebben we ons verenigd, en laten we van onze lupine die heerlijke burgers maken. Zo teelt Burgerboerderij de Patrijs lupine op landgoed het Zelle in de Achterhoek. xxx heeft x hectare lupine in de Peel, en yyy verbouwt het gewas in Drenthe.
Als kleine producenten hebben we geen duur EKO-certificaat. Maar we werken wel allemaal duurzaam, dus zonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. En we hebben allemaal een groen hart: we willen de wereld een beetje mooier achterlaten.
Interesse in de lupineburger?
Wil jij deze burger in je assortiment? Als mooie aanvulling in je winkel, cateringbedrijf, duurzame voedseltas of kantine? Een lekkere vleesvervanger, niet met soja van ver, maar met lupine van dichtbij. Wat wil je (en je klant) nog meer?
Neem gerust contact met me op!
Johannes Regelink
